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Erbe aromatiche: cosa sono e quali sono le più usate in cucina
Da sempre le erbe aromatiche sono degli ingredienti essenziali e presenti in ogni tradizione culinaria. Sono perfette per dare più gusto ai cibi, ma anche delle ottime alleate per la salute, dato che possono sostituire il sale in numerosi piatti. I tipi di erbe aromatiche esistenti sono davvero moltissimi, alcune note a tutti perché parte fondamentale della nostra cucina, molte altre, invece, meno conosciute.
Scopriamo quindi insieme alcune tra le erbe aromatiche più usate in cucina.
Lemon grass
Il lemon grass è una pianta che viene dall'Oriente e, come ci svela il nome, ha un gusto molto simile a quello del limone. Se vuoi preparare dei piatti d'ispirazione indiana o thailandese, il lemon grass è un sicuramente un ingrediente immancabile.
Chiodi di garofano
Chiamati così per la somiglianza al bellissimo fiore, anche i chiodi di garofano provengono dall’est, nonostante siano ormai da secoli utilizzatissimi anche nella cucina Occidentale. Vengono usati in particolare per arricchire le pietanze dolci ma anche all’interno di molte bevande, come liquori, vini aromatizzati o vin brulè (insieme ad altre spezie come le cannella, in stecche o macinata).
Erba cipollina
Più delicata della cipolla e dell'aglio macinato, l'erba cipollina è ideale su risotti e vellutate a base di porro. È perfetta anche sulle patate, frittate, insalate e uovo, oltre che per aromatizzare salse da condimento.
Cajun
Il cajun è molto diffuso negli Stati Uniti. Ha un gusto molto piccante ed è adatto ad accompagnare carne rossa e selvaggina, insieme magari a delle foglie di mirto.
Paprika affumicata
Ottenuta dai peperoni essiccati e poi macinati, la paprika ha un gusto meno piccante del peperoncino macinato o frantumato. Entrambi sono ottimi per marinare la carne: la renderanno più saporita, oltre a donarle il classico colore rossiccio.
Zenzero macinato
Lo zenzero è un ingrediente imprescindibile se vuoi dare un gusto speciale ai tuoi biscotti o alle tisane. Oltretutto, sono innumerevoli le sue proprietà curative.
Cumino semi
Anche il cumino apporta molti benefici alla salute. Il suo gusto dolce si sposa alla perfezione con formaggi, carni, verdure, ma anche zuppe, minestre e panini.
Finocchio semi
Il gusto dolce è tipico anche nei semi di finocchio, usati per dare più sapore a crackers, panini, grissini. Molto consumate sono anche le tisane a base di quest'erba aromatica, ottime per favorire la digestione.
Noce moscata
Originaria del lontano Oman, questa spezia, spesso unita ad altre, esalta il sapore della carne. Attenzione però a non usarne dosi eccessive. Infatti, può causare vari disturbi (vomiti, palpitazioni), fino, in alcuni casi, all'avvelenamento.
Papavero semi
I semi di papavero sono coltivati fin dai tempi più antichi e sono perfetti per dare un gusto diverso ai panificati o per condire zuppe e insalate.
Alloro foglie
Le foglie d'alloro sono straordinarie per preparare tisane prelibate e per arricchire di gusto qualsiasi preparazione a base di carne o pesce.
Anice semi
Il loro gusto deciso rende i semi di anice l'ideale per aromatizzare liquori e panificati dolci e salati.
Sesamo semi
Ricchissimi di proprietà nutrizionali, i semi di sesamo, aggiunti ad impasti di pane e grissini, al salmone o altri piatti di vario tipo, sapranno dare sempre un lieve tocco di sapore speciale e nuovo.
Curcuma macinata
La curcuma è davvero gettonatissima in cucina: usata per insaporire panini, biscotti e molti altre pietanze, è ottima anche per realizzare delle bevande deliziose, come il golden milk.
Pepe nero e pepe bianco
Il pepe nero, sia in grani, che macinato, è caratterizzato da un forte sapore piccante e pungente. Se questo sapore non incontra i tuoi gusti, ti consigliamo di prediligere il pepe bianco macinato oppure il coriandolo macinato, dal gusto più delicato.
Basilico foglie
Un'altra erba aromatica famosissima è il basilico. Dall'uso più classico con pomodoro e mozzarella su pasta, bruschette, pizza, cereali o antipasto caprese, a quello meno conosciuto sulla frutta è sicuramente un must have: qualche foglia di basilico in cucina non può mai mancare. E vogliamo poi parlare del suo profumo inebriante?
Origano foglie
L'origano è il vero e proprio emblema della nostra tradizione culinaria: le foglie di origano sbriciolate sulla pizza o pasta al pomodoro, come quelle di basilico, sono assolutamente immancabili.
Maggiorana foglie
La maggiorana è un cespuglio con piccole foglie dotate di peluria. È ottima da usare sulla carne o sul pesce, oppure anche come accompagnamento di verdure come le verze, le patate, i peperoni e molte altre.
Prezzemolo foglie
Originarie dell'Asia occidentale, le foglie di prezzemolo sono una delle erbe aromatiche più usate nella nostra cucina. Come dicono le nonne, il prezzemolo va su tutto: possiamo, infatti, accostarlo a funghi, pesce, carne, verdure... oltre ad essere ottimo con le zuppe e i legumi.
Rosmarino foglie
Chiudiamo con il rosmarino, l'erba aromatica mediterranea per eccellenza. Il suo uso più classico è su pollo e patate, ma può essere usato anche su zuppe e vellutate di verdura per aumentarne e valorizzarne l’aroma. Ora non ti resta che metterti ai fornelli e sperimentare con le erbe aromatiche! Vedrai che riuscirai a creare piatti deliziosi e con gusti sempre nuovi, capaci di stupire amici e parenti.
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Gli insaporitori alimentari possono essere dei grandi alleati per chi desidera seguire una dieta sana ed equilibrata e cerca di mantenersi in forma e in salute. In primo luogo, naturalmente, è necessario limitare l’assunzione di cibi grassi e integrare a fianco di qualche carboidrato anche i cereali, la frutta, la verdura, le carni bianche ed il pesce. Seguire un regime alimentare equilibrato non significa, però, dover rinunciare definitivamente al sapore. Per mantenere una cucina soddisfacente sarà sufficiente soltanto imparare a utilizzare tutti gli ingredienti che la natura ci offre. Gli insaporitori sono i prodotti ideali per donare gusto e colore a tutti i piatti, senza però alterarne la quantità di grassi o zuccheri presenti.
Insaporitori come alleati per la dieta
Ovviamente, sono tante le erbe aromatiche e gli insaporitori che possono essere utilizzati per abbellire e condire ogni pietanza. Quelli più amati sono la cipolla, l’aglio, lo scalogno, le erbe aromatiche, le spezie, gli agrumi in generale, l’aceto e la senape. Questi sono gli ingredienti più utilizzati che possono essere trovati con più facilità in ogni casa. Inoltre, esistono anche insaporitori naturali, alimenti conservati e lasciati essiccare, come i pomodori secchi e le olive. Naturalmente, è sempre bene assicurarsi di non esagerare con le quantità e le dosi, anche perché il sapiente utilizzo di questi ingredienti ha il potere di aiutare nella riuscita di una dieta molto equilibrata e ricca di sapore. In questo modo sarà infatti possibile migliorare l’umore e ridurre lo stress provocato da una dieta senza cibi ricchi di grassi e zuccheri.
Libero spazio alla fantasia
Per dare più sapore alle pietanze è necessario capire bene quali insaporitori utilizzare, e quindi quali preferire per l’acquisto. Dopo varie sperimentazioni in cucina, in modo autonomo o scegliendo con cura delle ricette online, sarà facile arrivare ad arricchire le proprie pietanze in modo automatico, o quasi. Se la propria dieta comprende, ad esempio, un semplice e triste passato di verdura, questo può essere un modo efficace per sperimentare degli insaporitori alimentari. Basterà abbinare ad esempio una spolverata di sedano o una scorza di arancia grattugiata per dare subito un gusto diverso al proprio piatto! Le combinazioni da provare sono tante, ma basterà attuare qualche prova per capire cosa sia più gradito al proprio palato. Libero spazio dunque alla fantasia per creare dei piatti ricchi di sapore ma dietetici.
Quali insaporitori scegliere per carne, pesce e verdura
Per insaporire la carne ci sono ben cinque erbe tra quelle più utilizzate in cucina. Esse sono il prezzemolo, la menta, il rosmarino, il timo e la salvia. Prima di utilizzarle e bene lavarle e asciugarle con cura, e procedere poi nello sminuzzarle in modo adeguato. Naturalmente, è possibile utilizzarle anche in maniera combinata, mescolandole magari con altre spezie come paprika, pepe rosa e pepe nero. Per gli spezzatini e i brasati l’ideale è utilizzare un mix di insaporitori già preparati contenenti sale marino, cipolla, basilico, prezzemolo, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, piante aromatiche e carote. Questo mix può essere ottimo anche per altre carni, come l’arrosto di lacerto, il pollo alla birra o al vino, lo spezzatino di manzo di vitello o addirittura per il coniglio e le carni equine. Gli insaporitori per il pesce presentano come base sempre un velo di prezzemolo o alloro, ma anche sale marino, ginepro, salvia, origano, aglio e rosmarino. Questi ingredienti possono essere utilizzati per il pesce cucinato alla griglia oppure al forno, e per altre ricette altrettanto variegate. Infine ci sono insaporitori per le insalate, che presentano ingredienti come sedano, carote, olive e pomodori secchi sminuzzati.
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Alimenti Liofilizzati E Liofilizzazione
La liofilizzazione è un metodo di preparazione che suscita molto interesse in quanto consente di produrre alimenti, per l'appunto, liofilizzati, in grado di garantire una conservazione maggiore e di mantenere intatte le proprietà benefiche e nutritive. In generale, può essere definito come un sistema di essiccamento che riguarda esclusivamente gli alimenti di origine biologica.
Vediamo meglio di seguito cos'è la liofilizzazione, come funziona e quali sono i principali cibi soggetti a questo processo.
Liofilizzazione: cos'è e come funziona
Come abbiamo anticipato, la liofilizzazione può essere paragonata a un processo di essiccamento che interessa soltanto gli alimenti di origine biologica.
Il primo passo per compiere la liofilizzazione è il congelamento del prodotto, precisamente con una temperatura compresa tra i -30 e i -50 gradi centigradi. Questo è un passaggio fondamentale, in quanto garantisce una migliore e maggiore conservatività dell'alimento, protraendone la data di scadenza.
Il secondo passaggio riguarda l'essicazione vera e propria che deve avvenire sotto vuoto e prende il nome di crioessicamento. Questo processo sfrutta al massimo le proprietà fisiche e chimiche dell'acqua, che consente agli alimenti di mantenere invariati i loro valori nutrizionali e i loro benefici.
Una volta terminata la liofilizzazione, gli alimenti vengono inseriti all'interno di confezioni chiuse in maniera ermetica.
Alimenti liofilizzati: quali sono i vantaggi
Tra i numerosi vantaggi degli alimenti liofilizzati, vi è senza dubbio il fatto che l'acqua riduca notevolmente il loro peso: questo facilita molto il trasporto e la loro logistica. Inoltre, grazie agli alimenti liofilizzati è possibile consumare un prodotto biologico che contiene tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali di un alimento non liofilizzato, ma che, grazie alla sua frammentazione in più parti risulta più facile da digerire. I prodotti soggetti a liofilizzazione possono essere conservati, poi, a temperatura ambiente e consumati con più tranquillità perché hanno una conservazione maggiore.
Tra gli alimenti che più spesso sono liofilizzati abbiamo il caffè, la camomilla, l'aglio, la cipolla, lo scalogno, lo zenzero e l'origano. Vediamo alcuni di essi e come si usano.
Aglio liofilizzato
L'aglio liofilizzato mantiene tutte le proprietà nutrizionali e il gusto intenso del comune aglio da cucina, ma grazie alla liofilizzazione è molto più pratico da utilizzare e da acquistare. Prima di utilizzarlo in cucina è bene inumidirlo con un poco di acqua tiepida, e a questo punto siete pronti per realizzare tantissime ricette.
Cipolla liofilizzata
Anche la cipolla liofilizzata mantiene tutte le proprietà organolettiche della normale cipolla. Generalmente, viene utilizzata come base per preparare deliziosi soffritti, frittate e ricette a base di carne. Come nel caso dell'aglio, è consigliato bagnare con un po' di acqua tiepida il prodotto prima di utilizzarlo, per avere un risultato migliore.
Scalogno liofilizzato
Lo scalogno è uno tra i principali alimenti soggetti al processo della liofilizzazione, e può essere utilizzato in maniera istantanea in cucina. In particolare, è ottimo per realizzare salse e soffritti, oltre che condimenti. Grazie al suo aroma e al suo sapore intenso, lo scalogno liofilizzato esalterà ogni pietanza.
Zenzero liofilizzato
Lo zenzero liofilizzato conserva tutte le proprietà dello zenzero comune, ma è molto più pratico e semplice da utilizzare. Può essere aggiunto per completare una sana colazione, in quanto, come sappiamo, lo zenzero possiede numerose proprietà benefiche e anti-infiammatorie, ideali per il nostro organismo.
Origano liofilizzato
Infine, arriviamo all'origano liofilizzato, ideale per condire e donare sapore a tantissime pietanze. Anche in questo caso, sarà necessario inumidirlo un pochino con acqua tiepida prima di utilizzarlo, al fine da esaltare le sue proprietà.
Alimenti liofilizzati: fanno male?
Gli alimenti liofilizzati non fanno male, in quanto, come abbiamo spiegato, non vengono alterati chimicamente ma solo disidratati con l'ausilio dell'acqua. Per cui mantengono tutte le loro proprietà organolettiche e nutrizionali, senza che esse possano variare. Inoltre, son maggiormente digeribili, poiché vengono ridotti in pezzi piccolissimi e quindi più semplici da consumare per il nostro organismo. Naturalmente, è impensabile seguire una dieta esclusivamente a base di cibo liofilizzato, ma esso potrebbe rappresentare un'alternativa valida per condire e completare la cottura di diversi piatti.
Alimenti liofilizzati: prezzo
Il costo degli alimenti liofilizzati è leggermente più elevato rispetto a quello egli alimenti comuni, ma questo è dovuto al quantitativo di energia richiesta per portare a termine il processo di liofilizzazione. Inoltre, è bene tenere a mente che si tratta di alimenti completamente biologici, e questo apporta un costo maggiore.
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Il mondo delle spezie biologiche è estremamente vasto e affascinante. Oltre ad essere un prodotto vegetale ricco di benefici per la nostra salute fisica, le erbe biologiche sono anche molto utili, se non indispensabili, per cucinare. Questo è dovuto soprattutto alla loro capacità di donare ai cibi e alle bevande un sapore particolare e arricchirne il gusto. Se vuoi rendere i tuoi piatti ancora più deliziosi e al tempo stesso condurre uno stile di vita sano e regolare, assicurati di non far mancare le spezie nella tua dispensa!
Le spezie di orgine biologica sono chiaramente realizzate con un metodo di produzione biologico, ovvero senza l'uso di sostanze chimiche e organismi modificati. Questo rende i prodotti biologici rispettosi il più possibile nei confronti dell'equilibrio ambientale e conferisce loro innumerevoli proprietà benefiche per la nostra salute fisica e mentale.
Andiamo ora a vedere insieme le spezie biologiche più importanti e i motivi per i quali non dovrebbero mai mancare in casa tua.
Le spezie biologiche più famose
Ecco un elenco di alcune spezie biologiche fondamentali per la dieta di ognuno di noi, insieme alle loro caratteristiche principali:
Basilico bio: il basilico è un'erba biologica ricca di sali minerali e vitamine. Possiede proprietà antibatteriche e antinfiammatorie che proteggono la struttura delle nostre cellule ed è ricco di magnesio che aiuta a rilassare i muscoli. In cucina è sempre bene aggiungerlo al termine della cottura per poter beneficiare al meglio di tutte le sue proprietà. Può essere utilizzato anche per le infiammazioni del cavo orale.
Menta bio: conosciuta per le sue foglie verdi e profumate, la menta è una pianta che viene utilizzata soprattutto per le tisane come rimedio digestivo, aiutando anche ad alleviare sensazioni di vomito e nausea. Ottima in caso di difficoltà respiratorie, contro l'alitosi se strofinata sui denti e per una profonda purificazione del cavo orale, grazie al suo aroma rinfrescante viene considerata una delle piante più efficaci nell'aromaterapia.
Origano bio: l'origano è una pianta aromatica ricca di minerali e amminoacidi. In particolare possiede proprietà espettoranti, antispamodiche, antisettiche e antifermentative ed è ricco di potassio, ferro e calcio. É possibile utilizzare l'origano anche in ambito cosmetico per trattare gli inestetismi della pelle. L'olio essenziale di origano viene utilizzato nella fitoterapia come antimicotico ed antibatterico.
Cannella bio: la cannella è una spezia in polvere che possiede proprietà antiossidanti, digestive, antisettiche ed è un efficace rimedio contro il colesterolo alto. Rinforza il sistema immunitario ed è un buon rimedio naturale contro i sintomi influenzali come il mal di gola, il raffreddore e la tosse. É una spezia molto famosa nella cucina orientale nonché uno degli ingredienti usati per fare il curry.
China bio: la china è una pianta dalle proprietà eupeptiche che contribuisce quindi al corretto funzionamento delle attività digestive. Inoltre è una grande alleata nella lotta contro la malaria e ciò l'ha resa nel tempo una delle spezie più valide. Nella cosmetica viene considerata un'arma potente contro i capelli grassi e le pelli impure anche se è consigliabile evitarne il consumo durante la gravidanza e l'allattamento.
Curcuma bio: la curcuma è forse una delle spezie con più proprietà benefiche in assoluto. Questa spezia infatti è una potente alleata contro malesseri di varia natura, poichè favorisce l'espulsione delle sostanze tossiche presenti nel nostro corpo. Ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, depurative, antitumorali e digestive. Viene impiegata per migliorare il funzionamento instestinale, rafforzare il sistema immunitario ed il sistema nervoso. Inoltre contribuisce al nostro benessere psicologico poichè è considerata un efficace rimedio contro ansia, stress e depressione.
Senape bio: i semi della senape biologica sono ricchi di vitamine e minerali. La senape favorisce la produzione del famoso colesterolo buono, normalizza i livelli di glicemia e svolge un'azione depurativa per l'organismo. Stimola inoltre il corretto funzionamento della circolazione sanguigna. Tritando alcuni semi di senape in un bicchiere di acqua e possibile ottenere un'azione purgante. Ottima per le irritazioni all'apparato digerente.
Tabasco bio: è un peperoncino ricchissimo di vitamina C, utile ad insaporire i piatti. Possiede forti proprietà antibatteriche, analgesiche, antidiabetiche, antitumorali ed è un rimedio molto efficace anche contro dolori reumatici. Il peperoncino aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, rinforzando le arterie. Abbassa i livelli di colesterolo, normalizzandolo. E infine viene considerato un potente alleato contro l'invecchiamento poichè ricco di vitamina E.
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Le spezie in grani sono uno degli ingredienti maggiormente utilizzati in cucina, in quanto sanno aromatizzare i cibi, donando un sapore unico. Molte sono le ricette dove le spezie in grani servono ad esaltare il sapore degli alimenti, come carni, pesci, paste e molto altro. Tanti sono i tipi di spezie in grani, ognuno ha il proprio gusto inconfondibile ed è indicato per preparazioni diverse.
Le spezie in grani presentano il vantaggio di poter essere utilizzate in modi diversi: i grani possono essere infatti aggiunti alle ricette interi per una ricetta più rustica o macinati, grazie ad un macina-spezie, per piatti più delicati e con un'uniformità dei sapori.
Ma scopriamo ora insieme quali sono le migliori spezie in grani e come utilizzarle in cucina.
Pepe in grani
Forse la spezia in grani più conosciuta e diffusa è il pepe. Ma non tutti sanno che di pepe esistono tantissime specie e tipologie diverse. Il pepe ha infatti origini indiane ed è una delle spezie più antiche e di pregio, utilizzata in passato come scambio per le merci.
Esiste il pepe nero, il più conosciuto, che ha questa colorazione per il metodo ed il tempo di essicazione. Viene infatti colto acerbo e fatto essicare al sole o in appositi essicatori.
Il pepe nero in grani ha un sapore molto deciso e tendente al piccante. Ha un gusto forte ed è indicato per diverse pietanze, in particolare per le carni rosse, dove può essere utilizzato a grani interi o grattuggiato e la famosa pasta di tradizione romana cacio e pepe.
Il pepe verde è il pepe più acerbo, non molto piccante, quindi dotato di un sapore leggermente più delicato del pepe nero. Anche questo tipo si adatta bene a molti alimenti: può essere utilizzato in grani interi, o grattuggiato, per carni come vitello e manzo. Ma può anche essere utilizzato per condire le insalate e donare un gusto più deciso alle verdure.
Un'altra specie è il pepe bianco, che viene prodotto dalle bacche più mature ed è caratterizzato dal gusto più delicato rispetto al pepe nero e verde. Grazie a questa sua caratteristica, il pepe bianco può essere utilizzato anche per alimenti dal gusto meno intenso, come ad esempio il pesce, in particolare stoccafisso e salmone. Può essere anche la spezia giusta per dare sapore ad alcuni primi piatti come crespelle al formaggio, spaghetti al misto di pesce, gnocchi e torte salate.
Esiste infine una specie di pepe più rara, il pepe rosa, conosciuto come falso pepe. E' infatti il frutto di una pianta originaria del Cile e del Brasile, che viene utilizzato come spezia in molte cucine per il suo gusto simile a quello del pepe. Ha un gusto molto delicato, decisamente meno piccante del pepe nero e verde e può essere utilizzato con qualsiasi pietanza, pesce, carne e verdure. Può essere anche utilizzato per alcuni cocktail, in particolare a base di gin, per donare un gusto particolare.
Il pepe in grani ha il vantaggio di poter essere utilizzato intero oppure macinato con l'aiuto di un macinapepe. Spolverare il pepe appena triturato sui piatti garantisce un profumo intenso e un aroma che si sprigiona lentamente. Il pepe, oltre alla capacità di aromatizzare e dare sapore ai piatti, ha anche funzioni digestive, migliorando l'assimilazione di alcune sostanze, depurative e di stimolazione del metabolismo.
Coriandolo in grani
Il coriandolo, conosciuto anche come prezzemolo cinese, deriva da una pianta che cresce nelle zone mediterranee ed è lasciato poi essiccare per estrarne i frutti. E' caratterizzato da un gusto deciso e da un profumo inconfondibile, che sa aromatizzare molti piatti.
Infatti il coriandolo in grani può essere utilizzato in molte ricette, ad esempio spezzatini di carne. Tra le più indicate ci sono sicuramente il maiale e l'agnello. Può inoltre essere utilizzato per condire e dare sapore alle zuppe di verdure e di legumi.
Il coriandolo è uno degli elementi principali delle falafel, polpette di ceci della cultura araba, e taboulé e preparazioni a base di quinoa. Il coriandolo ha inoltre proprietà benefiche per l'intestino e lo stomaco, favorendo il processo di digestione.
Aglio granulato
L'aglio granulato è un tipo di spezie in grani, costituito semplicemente da aglio tritato e disidratato. L'aglio viene infatti ripulito, fatto essiccare per disidratarlo ed infine spezzettato a macina grossa. Può essere utilizzato come il classico aglio, ma a differenza di quello fresco, l'aglio granulato ha un gusto leggermente più delicato. Ha meno il sapore piccante e risulta quindi più facilmente adattabile a numerose ricette, perchè dona gusto senza appesantire o coprire gli altri alimenti.
L'aglio granulato può essere utilizzato per primi, come pasta ai frutti di mare o spaghetti aglio olio e peperoncino. Si sposa molto bene anche con secondi a base di pesce e carne o per spuntini come bruschette. Infine può essere anche utilizzato per la preparazione di saporite salse. Oltre alle molte qualità sotto l'aspetto culinario, l'aglio ha anche proprietà antibatteriche, è un antibiotico naturale ed ha benefici a livello cardiocircolatorio.
Ginepro in grani
Il ginepro in grani è una spezia ricavata dalle piccole bacche di un arbusto diffuso nelle zone mediterranee. E' caratterizzato da un colore viola intenso e da un gusto molto aromatico e dolce.
Il ginepro in grani è perfetto per marinare carni, come maiale e vitello, e anche molte carni di animali selvatici, come capriolo, cervo. In questo caso le bacche possono essere utilizzate intere, insieme ad altre spezie.
I grani di ginepro possono essere anche aggiunti nella preparazione di salse, creme e vellutate in particolare a base di carota, per creare un contrasto tra il dolce delle carote e l'aroma intenso delle bacche. Per queste ricette è invece necessario macinare i grani, per consentire una maggiore uniformità nei sapori.
E' possibile triturare i grani con un macinapepe, oppure posizionandoli tra due fogli di carta da cucina e schiacciarli con lo schiacciacarne o con l'aiuto di un coltello. In quest'ultimo caso le ricette saranno più grezze, per la presenza di pezzetti più grossi di grani di ginepro.
Infine, le bacche di ginepro vengono utilizzate anche per aromatizzare alcune bevande, come il vin brulé e liquori.
Senape in grani
Un'altra spezia molto utilizzata in cucina è la senape in grani, che deriva da una pianta i cui fiori sono essiccati. La senape in grani è caratterizzata da un gusto molto intenso e piccante, anche se in base alla maturazione il gusto può essere più o meno delicato.
La senape in grani è indicata per la preparazione di carni, in particolare carni rosse, che vengono lasciate riposare in un mix di grani di senape ed altre spezie. Utilizzare i grani servirà a conferire alla carne un gusto deciso e assorbire l'intenso aroma.
Inoltre la senape in grani può essere macinata ed utilizzata per la creazione di salse o olio aromatizzato e per condire le verdure. Basterà spolverare broccoli, carote e peperoni con la senape in grani macinata al momento per notare quanto sia in grado di conferire alle verdure un profumo ed un gusto buono e particolare.
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Le spezie in polvere: le più famose e le più ricercate in cucina
Le spezie sono un alimento molto utilizzato in cucina poiché in grado di conferire, se ben dosate, fantastici mix di sapori e aromi ai propri piatti. Tantissime sono le spezie che vengono vendute già macinate e che quindi risultano essere molto pratiche e sempre a portata di mano per la preparazione anche rapida di pietanze.
L'acquisto di spezie in polvere si può fare anche online su numerosi siti e-commerce, con la sicurezza di acquistare un prodotto di qualità: la scelta di spezie è davvero ampia, ce n'è per tutti i gusti!
Partendo dalle spezie orientali, lo zenzero in polvere è una pianta originaria dell'oriente, la cui radice viene fatta essiccare e poi macinata per creare la polvere, pronta per essere utilizzata in cucina. Dal gusto forte, deciso e tendente al piccante, lo zenzero in polvere è perfetto per aromatizzare molte pietanze a base di carne, pesce e frutta cotta. Si presta bene anche per la preparazione di biscotti e dolci, come il famoso pan di zenzero.
Inoltre, con questa spezia famosa per le sue proprietà digestive e anti-infiammatorie, sono molte le bevande e tisane calde e fredde che si possono creare. Solitamente abbinato al limone, lo zenzero è perfetto anche in caso di raffreddore o influenza.
Abbiamo poi la curcuma in polvere, una spezia originaria dell'India, caratterizzata da un intenso colore giallo ed un sapore leggermente amarognolo e tendente al piccante. Si sposa bene con ricette a base di pollo, così come con il pesce.
La curcuma è perfetta anche per condire, e colorare, le verdure. Dona al cibo un deciso colore giallo, così come lo zafferano in polvere, ingrediente base della tipica ricetta milanese del risotto allo zafferano. Tipica spezia del Giappone, il wasabi in polvere, dal gusto molto piccante, è l'abbinamento ideale per il pesce e le ricette di sushi.
Per cucinare le carni sono particolarmente indicate invece il curry in polvere, che dona carattere ai piatti ed il cordiandolo in polvere, per un gusto tutto orientale. Perfetti per aromatizzare anche le verdure. Così anche per la senape in polvere e la mostarda in polvere, che sono due spezie dal gusto piccante, utilizzate in cucina principalmente per la realizzazione di saporite salse perfette per accompagnare le carni. Anche il rafano il polvere è utilizzato come base per salse da accompagnare a carni e per la realizzazione di tisane.
Un'altra spezia importante è rappresentata dai chiodi di garofano in polvere, dal gusto dolce e fiorito, il cui utilizzo è simile all'anice stellato in polvere. Possono essere infatti utilizzate nella marinatura delle carni o per la preparazione di bevande, come la sangria e tisane, e per la frutta cotta.
La noce moscata in polvere è un'altra spezia utilizzata per diverse pietanze e caratterizzata da un gusto leggermente dolce. Viene spolverato nel ripieno dei ravioli, in alcune salse e nel puré.
Infine nei dolci, in particolare il caratteristico dolce toscano, il panforte. Dal fiore della noce moscata viene ricavato anche il macis in polvere, dal gusto ancora più delicato.
Anch'essa viene utilizzata nelle salse, salate e dolci, nei ripieni di torte di verdura e come base per i liquori e bevande alcoliche.
Tra le spezie più conosciute ci sono aglio in polvere e la cipolla in polvere. Sono spezie pronte all'uso per realizzare in poco tempo un soffritto e la base per un sugo. Sanno valorizzare i piatti senza coprire il gusto degli altri ingredienti. Anche il peperoncino in polvere è una spezia molto versatile: ad esempio la famosa pasta aglio, olio e peperoncino, oppure abbinato al cioccolato, per donare un tocco di piccante ai dolci.
Passando alle spezie utilizzate maggiormente per le preparazioni dolci, abbiamo la cannella in polvere, conosciuta per il suo caratteristico contrasto tra sapore dolciastro e piccante.
Potrete realizzare biscotti, torte, i rolls alla cannella, i famosi biscotti pan zenzero e aromatizzare anche bevande. Inoltre un abbinamento non convenzionale può essere con alcuni alimenti salati, come ad esempio la ricotta.
Anche la liquirizia in polvere, caratterizzata da un colore nero intenso ed un gusto deciso, si sposa bene con il cacao, con la possibilità di realizzare dolci e liquori gustosi.
Viene inoltre utilizzata per tisane e infusi per le proprietà diuretiche. Infine, un cucchiaio di liquirizia in polvere è perfetto per condire le insalate, risotti o ricette con tranci di tonno.
Alla base di molte ricette dolci troviamo la vaniglia in polvere, dal gusto molto dolce ed un profumo riconoscibile, perfetta per la realizzazione di budini, mousse, biscotti, salse dolci, ciambelle. Si sposa bene come aroma da aggiungere praticamente a ogni dolce, ma può anche essere creato un olio aromatizzato alla cannella per condire piatti salati.
Per i dolci può essere interessante anche aggiungere un cucchiaio di menta in polvere, per donare freschezza, in particolar modo in abbinamento a quelli al cioccolato, alla liquirizia o al limone.
Infine, tra le spezie più basiche, che ognuno di noi dovrebbe sempre avere nella dispensa, ci sono il basilico in polvere, l'origano in polvere, il timo in polvere. Uniti anche a prezzemolo in polvere, rosmarino in polvere, finocchio in polvere e salvia in polvere si prestano bene anche per la creazione di un buon mix di spezie sempre pronto all'uso per insaporire carni, pesci e verdure.
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